Was ist Kaviar?
Kaviar ist der verarbeitete, gesalzene Rogen bestimmter Fischarten, hierbei zumeist vom Stör (schwarzer Kaviar) und vom Lachs (roter Kaviar). Er wird weltweit als Delikatesse vertrieben und entweder als garnish oder spread gegessen; zum Beispiel zum hors d'œuvre.



Qualitätsprodukt Kaviar
Die kommerzielle Kaviarproduktion beinhaltet normalerweise das Betäuben des Fisches (für gewöhnlich durch Schläge) und die Entnahme der Eier; die meisten kommerziellen Fischzüchter entnehmen die Eier mittels Kaiserschnitt und nähen diesen danach wieder zu, um den Stör am Leben zu halten, damit die Weibchen weiterhin Rogen produzieren können.

Nichtsdestotrotz gehen einige Züchter noch weiter, Sie nutzen eine "Striping" genannte Prozedur, die es ihnen erlaubt, dem Fisch ohne chirurgischen Eingriff Kaviar zu entnehmen. Dies ist die derzeit humanste Methode für den Fisch, doch aufgrund von Unkenntnis ist sie nicht allen Züchtern zugänglich.

Unterschiede zwischen Kaviarsorten
Störkaviar ist der teuerste. Die derzeit zurückgehenden Fischerträge aufgrund von Überfischung und Umweltverschmutzung resultieren in der Schaffung weniger kostspieligen, aber sehr populären Rogenalternativen von Kaviarqualität vom Weißfisch und dem nordatlantischen Lachs.

Ernte und Verkauf von schwarzem Kaviar sind in Russland seit dem 1. August 2007 verboten. Das Verbot erstreckt sich auf 10 Jahre, doch wissenschafftliche Studien und die künstliche Zucht schwarzer Kaviar-Fische sind hiervon ausgenommen.